La caldereta de cordero a la riojana es uno de los platos más tradicionales y populares de la región de La Rioja. Se trata de una receta que combina sabores intensos y ingredientes de primera calidad para ofrecer un bocado excepcional. En este artículo, vamos a conocer más sobre la caldereta de cordero a la riojana, su historia, sus ingredientes y su preparación.
La caldereta de cordero a la riojana es una receta que se remonta a la antigüedad. Era un plato que se preparaba en ocasiones especiales como bodas o fiestas de pueblo. La razón por la que se utilizaba cordero para esta receta es porque La Rioja es una región con una gran tradición ganadera, por lo que se tenía acceso fácil a esta carne. Además, la caldereta se cocinaba en grandes ollas de hierro, lo que permitía que se cocinara a fuego lento durante varias horas, lo que la hacía ideal para las grandes celebraciones.
La caldereta de cordero a la riojana lleva los siguientes ingredientes:
Para la caldereta de cordero a la riojana se utiliza carne de cordero, preferiblemente la parte delantera, que es la más sabrosa y melosa. Esta carne se trocea en pedazos de unos 4 cm aproximadamente y se reserva.
Las verduras son clave en la caldereta de cordero a la riojana. Se utilizan cebolla, ajo, tomate, pimiento rojo y pimiento verde. La cebolla y el ajo se cortan en pequeños trozos y se doran en aceite de oliva. A continuación, se añaden los pimientos y se saltean junto a las verduras. Por último, se añaden los tomates maduros, previamente pelados y cortados en trozos, y se mezclan con las verduras hasta que queden bien integrados.
En la caldereta de cordero a la riojana se utiliza un caldo elaborado con agua y las piezas no nobles del cordero, tales como huesos y rabos. También se pueden añadir algunas verduras, como la zanahoria y la cebolla para darle sabor. Este caldo se utiliza para cocinar la carne de cordero y se añade poco a poco durante el proceso de cocción.
El pimentón dulce es la especia clave en la caldereta de cordero a la riojana. Aporta un sabor intenso y un color rojizo que la distingue de otras recetas de calderetas. También se utiliza una hoja de laurel para darle sabor.
El vino blanco se utiliza para darle un toque de acidez a la receta y para facilitar que la carne se ablande.
Para preparar la caldereta de cordero a la riojana, hay que seguir los siguientes pasos:
Se cortan las cebollas y los ajos en trozos pequeños y se doran en aceite de oliva. A continuación, se añaden los pimientos y se saltean junto a las verduras. Por último, se añaden los tomates maduros y se mezclan con las verduras hasta que queden bien integrados.
Se añade la carne de cordero troceada a la sartén donde se han dorado las verduras y se doran durante unos minutos.
Se añade el pimentón dulce y se mezcla bien con la carne y las verduras. A continuación, se añade un chorrito de vino blanco y se deja cocinar hasta que se evapora.
Se añade el caldo poco a poco y se mezcla bien con la carne y las verduras. Se deja cocinar a fuego lento durante unas 2 horas hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido.
La caldereta de cordero a la riojana es una receta tradicional y deliciosa que combina los sabores de la carne de cordero con las verduras y especias propias de la cocina riojana. Su preparación requiere tiempo y paciencia pero el resultado final es un plato excepcional que no deja a nadie indiferente.